Pankreatitis merupakan peradangan yang terjadi di dalam pankreas. Pankreas merupakan sebuah organ berukuran kecil yang terletak di belakang organ lambung dan di bawah tulang iga. Organ ini memproduksi enzim-enzim yang berfungsi mencerna karbohidrat, lemak, dan protein dari makanan yang dikonsumsi, dan membantu metabolisme dalam tubuh melalui produksi hormon.
Pankreatitis dapat terjadi berupa pankreatitis akut dan juga kronis. Pankreatitis akut terjadi secara tiba-tiba dan berlangsung relatif singkat, dalam beberapa hari. Namun, pankreatitis dapat menyebabkan kerusakan serius pada pankreas serta komplikasi fatal jika tidak ditangani dengan baik, walaupun berlangsung dalam waktu singkat.
Pankreatitis kronis adalah suatu peradangan yang menyebabkan kerusakan permanen di dalam organ pankreas. Pankreatitis kronis berbeda dengan pankreatitis akut. Pankreatitis kronis merupakan suatu penyakit inflamasi (peradangan) terus menerus dalam jangka panjang pada pankreas yang menyebabkan terjadinya perubahan struktur jaringan organ tersebut.